《餐饮服务食品安全规范操作》培训

发布日期:2017-09-25 浏览次数:336次

加强餐饮服务食品安全管理,规范服务经营行为。陕西小东餐饮管理有限公司对“西安紫鑫阁饭庄”“安康紫东阁花园餐厅”“安康公元里本位火锅”全体员工进行全方位的食品安全培训,公司请到了“食品药监局的严老师”,严老师就“餐饮服务单位应遵守的法律法规及规范”进行详细的讲解。

一、通过严老师的讲解,对我公司先存在的问题立即进行整改落实,形成健全的组织机构,管理人员,从业人员分工明确、责任到人。公司定期或不定期的进行全面的安全检查工作。

二、严格按照《餐饮服务许可管理办法》的相关规定办理《餐饮服务许可证》,并严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定展开工作。

三、制定并严格落实食品安全管理制度。每日两次对对工作环境进行清洁并保证操作间的清洁卫生,严格执行“四防”,有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害虫就孽生条件的防护措施。

四、建立从业人员健康管理档案,定期进行健康检查并领取健康证明。做到了从业人员持有效健康合格证明上岗,按照规定,从业人员当患有妨碍食品安全的疾病时及时上报,管理人员及时调整工作岗位。

五、积极开展食品安全知识的技能培训,从业人员掌握必要的食品安全知识,对从业人员从业人员定期进行食品安全知识教育和食品安全技能培训,并建立从业人员培训档案。

六、落实索证、索票制度,采购食品及原料严格按照要求,实行食品及原料的准入制度。禁止使用来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品,严格把好进货渠道,对蔬菜原料进行农药残留检测,合格后方可使用。采购的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时,及时索要其卫生许可证、产品质量检测报告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度,进货验收后,检验人员要签字负责,并注意产品保质期。原料、食品储存必须在保质期内使用,严格避免出现过期食品级原料。食品级原料的存放,严格按照管理要求进行分类存放。

七、清洗消毒。备有洗涤消毒设施和餐具架,能够使用餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放,消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识,餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。

八、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。原料、半成品和成品的存放,按照区域规划进行分类存放和加工。运输和存放食品原料的工具和设备设施经常清理,保持清洁。购买原料和食品注意保质期。食品原料加工清洗过程,严格按照操作规范要求进行操作,清洗彻底,生熟分开加工存放,禁止未加工清洗与加工清洗的食品原料交叉污染和生熟食品的交叉污染。冰箱冰柜中存放的食品,存放时间超过2小时,使用前必须加热。

九、食品留样管理,按照规定要求购买单独存放食品留样的冰箱,并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒,保证冰箱24小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管理和清理处理,留样食品存放时间必须达到48小时以上。

  十、所需食品原料及食品添加剂。如:酱油、醋、味精、食盐、花椒等,做到专店采购。有专人负责、专柜存放、有专用工具。并且设立专用台账。